Adeguamento dell’impianto di aspirazione nella cucina della Società Missionaria di Maria (PR)

OBIETTIVI DEL PROGETTO

• Eliminare le problematiche di muffa e condensa presenti nella cucina e sul motore di aspirazione.
• Analizzare il funzionamento dell’impianto di aspirazione esistente per individuare le cause delle criticità.
• Adeguare il blocco cottura e la cappa alla reale capacità del canale di estrazione.
• Ripristinare un corretto microclima all’interno della cucina, migliorando il comfort e la salubrità degli ambienti.
• Garantire un’efficace captazione e smaltimento dei vapori di cottura.
• Assicurare il corretto funzionamento dell’impianto nel rispetto delle esigenze operative della Società Missionaria di Maria di Parma.

DI COSA CI SIAMO OCCUPATI 

• Sopralluogo e analisi delle problematiche presenti.
• Verifica del sistema di aspirazione esistente.
• Controllo del dimensionamento del canale di estrazione.
• Riduzione del blocco cottura e della cappa aspirante.
• Adeguamento dell’impianto alle reali portate d’aria.
• Verifica del corretto smaltimento di vapori e condensa.
• Collaudo finale dell’impianto.

DESCRIZIONE 

Siamo intervenuti presso la cucina della Società Missionaria di Maria di Parma in seguito alla presenza di muffa sia nell’ambiente di lavoro sia in corrispondenza del motore di aspirazione. L’analisi tecnica ha evidenziato che il canale di estrazione non era in grado di gestire la portata d’aria richiesta dalla cappa installata. Di conseguenza, il vapore prodotto durante le attività di cottura non veniva captato ed espulso correttamente, favorendo la formazione di condensa e muffa.

Per risolvere il problema abbiamo riprogettato il sistema di aspirazione, ridimensionando il blocco cottura e la cappa in funzione della reale capacità del canale di estrazione. Questo intervento ha permesso di ristabilire un corretto equilibrio del microclima interno, migliorando il comfort degli operatori e preservando le condizioni igieniche della cucina.

Questo progetto dimostra quanto sia importante progettare e dimensionare correttamente gli impianti di aspirazione nelle cucine professionali: un sistema adeguato non si limita a eliminare vapori e odori, ma contribuisce a prevenire fenomeni di condensa, muffa e degrado degli ambienti, garantendo sicurezza, efficienza e continuità operativa.